茉莉花茶、佛跳墻、撈化、魚(yú)丸等亮相央視

《三餐四季》熱映　閩都“福味”飄香

佛跳墻（資料圖）。記者　陳暖　攝

13日晚8時(shí)，央視大型美食文旅節(jié)目《三餐四季》第二季福建篇，在CCTV－1綜合頻道播出。節(jié)目中，央視主持人撒貝寧攜手演員王鷗、美食文化學(xué)者陳立組成尋味團(tuán)，用味蕾感受榕城大地的煙火氣，品味“七溜八溜，不離福州”的飲食魅力。

福州茉莉花茶打開(kāi)美食之旅

佛跳墻、雞湯汆海蚌、八寶紅蟳飯……《三餐四季》第二季福建篇聚焦福州和南平，通過(guò)探訪市井美食與人文風(fēng)情，展現(xiàn)福建獨(dú)特的飲食文化和地域魅力。

雞湯汆海蚌（資料圖）。葉君浩　攝

節(jié)目以福州茉莉花茶拉開(kāi)美食之旅序幕。當(dāng)撒貝寧輕啜茶湯，驚訝“聞香不見(jiàn)花”時(shí)，鏡頭特別呈現(xiàn)了“茶引花香，花增茶味”的玄妙之處，將福州作為世界茉莉花茶發(fā)源地的故事娓娓道來(lái)。

面對(duì)撒貝寧的疑惑，陳立介紹道：“這是把茉莉花的香味窨到了茶當(dāng)中。”

撈化與蝦油“靈魂碰撞”

節(jié)目中，福州人熟悉的撈化成了一大亮點(diǎn)，撒貝寧捧著一碗撈化感嘆道：“太好吃了！吃著停不下來(lái)。”

當(dāng)撒貝寧打開(kāi)蝦油調(diào)味罐的瞬間，他忍不住驚呼：“這味道太‘上頭’了！”

蝦油以鮮蝦為原料發(fā)酵制成，是撈化的“靈魂調(diào)料”，無(wú)論是將蝦油作為蘸料直接點(diǎn)蘸，還是淋入湯中提鮮，都能瞬間激活撈化的風(fēng)味層次。

福州魚(yú)丸的“指尖藝術(shù)”

有人說(shuō)“沒(méi)吃過(guò)魚(yú)丸就不算來(lái)過(guò)福州”。在三坊七巷的魚(yú)丸店，撒貝寧和王鷗體驗(yàn)了福州魚(yú)丸的制作工藝。王鷗挑戰(zhàn)魚(yú)丸捏制“三不”標(biāo)準(zhǔn)——“不偏心、不露餡、不沉底”，卻因手法生疏鬧出笑話，被撒貝寧調(diào)侃“這一煮出來(lái)，我就能認(rèn)出是你包的，個(gè)大、實(shí)惠”。

撒貝寧品嘗福州魚(yú)丸。視頻截圖

節(jié)目中，魚(yú)丸嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹谱鞴に囋谔貙戠R頭中呈現(xiàn)出來(lái)：選用脫水不超過(guò)5小時(shí)的新鮮魚(yú)肉，剔骨去皮，剁成肉泥；將肉泥放入冰塊低溫?cái)嚢瑁尤氲毓戏墼黾訌椥裕话茣r(shí)，在老師傅手中“一勾一送”間，雪白的魚(yú)丸便躍入水中。

煮好后的魚(yú)丸浮出水面，放入口中，咬開(kāi)瞬間爆出鮮香肉汁，皮韌餡鮮、湯清味醇，肉餡與魚(yú)肉的鮮美相得益彰。

閩菜大師演繹“糟香美學(xué)”

紅糟是福州菜里的“寶藏調(diào)料”，熗糟、淡糟、爆糟、香糟、醉糟，幾乎“萬(wàn)物皆可糟”。尋味團(tuán)率先解鎖了紅糟爆蜆子、煎糟鰻魚(yú)、淡槽螺片這三道糟制美食。

節(jié)目中，閩菜大師楊偉華現(xiàn)場(chǎng)演繹這三道經(jīng)典閩菜。鏡頭特寫下，出鍋后的淡糟螺片盛放在瓷盤上，螺片薄如輕紗，顏色鮮紅，宛若綻放的牡丹花。王鷗品嘗后連連稱贊：“我太愛(ài)它了，必須要帶回去。”

據(jù)介紹，紅糟是閩菜有別于中國(guó)其他菜系的標(biāo)志之一，在福州，上至高端宴席，下至街邊小館，都可以見(jiàn)到它的身影。

節(jié)目中還有多道閩菜壓軸登場(chǎng)，如“閩菜之王”佛跳墻、“閩菜皇后”雞湯汆海蚌、八寶紅鱘飯等。“簡(jiǎn)單的一道菜，這背后是四季、山水、物產(chǎn)、人文、歷史在桌上的沉淀，而且經(jīng)過(guò)了廚師們一代又一代的傳承和努力，變成了我們感受幸福生活的保障，所以每個(gè)人來(lái)到這里，都會(huì)覺(jué)得自己是有福之人。”陳立表示。（記者　全怡月）