福州茉莉花茶、佛跳墻、撈化、魚(yú)丸等亮相央視
| 2025-04-14 11:06:22??來(lái)源:福州晚報(bào) 責(zé)任編輯:肖練冰 我來(lái)說(shuō)兩句 |
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茉莉花茶、佛跳墻、撈化、魚(yú)丸等亮相央視 《三餐四季》熱映 閩都“福味”飄香
佛跳墻(資料圖)。記者 陳暖 攝 13日晚8時(shí),央視大型美食文旅節(jié)目《三餐四季》第二季福建篇,在CCTV-1綜合頻道播出。節(jié)目中,央視主持人撒貝寧攜手演員王鷗、美食文化學(xué)者陳立組成尋味團(tuán),用味蕾感受榕城大地的煙火氣,品味“七溜八溜,不離福州”的飲食魅力。 福州茉莉花茶打開(kāi)美食之旅 佛跳墻、雞湯汆海蚌、八寶紅蟳飯……《三餐四季》第二季福建篇聚焦福州和南平,通過(guò)探訪市井美食與人文風(fēng)情,展現(xiàn)福建獨(dú)特的飲食文化和地域魅力。
雞湯汆海蚌(資料圖)。葉君浩 攝 節(jié)目以福州茉莉花茶拉開(kāi)美食之旅序幕。當(dāng)撒貝寧輕啜茶湯,驚訝“聞香不見(jiàn)花”時(shí),鏡頭特別呈現(xiàn)了“茶引花香,花增茶味”的玄妙之處,將福州作為世界茉莉花茶發(fā)源地的故事娓娓道來(lái)。 面對(duì)撒貝寧的疑惑,陳立介紹道:“這是把茉莉花的香味窨到了茶當(dāng)中。” 撈化與蝦油“靈魂碰撞” 節(jié)目中,福州人熟悉的撈化成了一大亮點(diǎn),撒貝寧捧著一碗撈化感嘆道:“太好吃了!吃著停不下來(lái)。” 當(dāng)撒貝寧打開(kāi)蝦油調(diào)味罐的瞬間,他忍不住驚呼:“這味道太‘上頭’了!” 蝦油以鮮蝦為原料發(fā)酵制成,是撈化的“靈魂調(diào)料”,無(wú)論是將蝦油作為蘸料直接點(diǎn)蘸,還是淋入湯中提鮮,都能瞬間激活撈化的風(fēng)味層次。 福州魚(yú)丸的“指尖藝術(shù)” 有人說(shuō)“沒(méi)吃過(guò)魚(yú)丸就不算來(lái)過(guò)福州”。在三坊七巷的魚(yú)丸店,撒貝寧和王鷗體驗(yàn)了福州魚(yú)丸的制作工藝。王鷗挑戰(zhàn)魚(yú)丸捏制“三不”標(biāo)準(zhǔn)——“不偏心、不露餡、不沉底”,卻因手法生疏鬧出笑話,被撒貝寧調(diào)侃“這一煮出來(lái),我就能認(rèn)出是你包的,個(gè)大、實(shí)惠”。
撒貝寧品嘗福州魚(yú)丸。視頻截圖 節(jié)目中,魚(yú)丸嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹谱鞴に囋谔貙戠R頭中呈現(xiàn)出來(lái):選用脫水不超過(guò)5小時(shí)的新鮮魚(yú)肉,剔骨去皮,剁成肉泥;將肉泥放入冰塊低溫?cái)嚢瑁尤氲毓戏墼黾訌椥裕话茣r(shí),在老師傅手中“一勾一送”間,雪白的魚(yú)丸便躍入水中。 煮好后的魚(yú)丸浮出水面,放入口中,咬開(kāi)瞬間爆出鮮香肉汁,皮韌餡鮮、湯清味醇,肉餡與魚(yú)肉的鮮美相得益彰。 閩菜大師演繹“糟香美學(xué)” 紅糟是福州菜里的“寶藏調(diào)料”,熗糟、淡糟、爆糟、香糟、醉糟,幾乎“萬(wàn)物皆可糟”。尋味團(tuán)率先解鎖了紅糟爆蜆子、煎糟鰻魚(yú)、淡槽螺片這三道糟制美食。 節(jié)目中,閩菜大師楊偉華現(xiàn)場(chǎng)演繹這三道經(jīng)典閩菜。鏡頭特寫下,出鍋后的淡糟螺片盛放在瓷盤上,螺片薄如輕紗,顏色鮮紅,宛若綻放的牡丹花。王鷗品嘗后連連稱贊:“我太愛(ài)它了,必須要帶回去。” 據(jù)介紹,紅糟是閩菜有別于中國(guó)其他菜系的標(biāo)志之一,在福州,上至高端宴席,下至街邊小館,都可以見(jiàn)到它的身影。 節(jié)目中還有多道閩菜壓軸登場(chǎng),如“閩菜之王”佛跳墻、“閩菜皇后”雞湯汆海蚌、八寶紅鱘飯等。“簡(jiǎn)單的一道菜,這背后是四季、山水、物產(chǎn)、人文、歷史在桌上的沉淀,而且經(jīng)過(guò)了廚師們一代又一代的傳承和努力,變成了我們感受幸福生活的保障,所以每個(gè)人來(lái)到這里,都會(huì)覺(jué)得自己是有福之人。”陳立表示。(記者 全怡月) |
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